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La Carte du moment

 

" Notre équipe fait évoluer la carte au fil des saisons pour garantir la fraîcheur des menus "

 

FORMULE DÉJEUNER

Entrée - Plat - Dessert 18,00€

Entrée - Plat  /  Plat - Dessert  16,00€

(le mercredi, jeudi et vendredi midi, hors jours fériés)

 


 

MENU ARBEQUINA 32€ 

 

Cromesquis de tête de veau, condiment betterave, salade de racines

ou

Crème de lentilles beluga, effeuillé de morue, écume de pancetta

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Merluchon, mousseline de brocolis, condiment coques citron confit

ou

Suprême de volaille fermière, panais rôti et mousseline, jus au saté

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Chocol@cara.mel

ou

Blanc manger aux amandes et agrumes en textures

 


 

À LA CARTE

 

ENTRÉES

Kefta de gambas, houmous crémeux, réduction de crustacés 12,00€
Ravioles de canard confit et foie gras, consommé, légumes d'hiver 13,00€

Cromesquis de tête de veau, condiment betterave, salade de racines 12,00€
Crème de lentilles beluga, effeuillé de morue, écume de pancetta 11,00€

Ceviche de poisson du moment, passion, citron vert, avocat 13,00€
Truite façon nordique, cuit cru de choux fleurs, mayo curry 12,00€
Jambon de cochon "Duroc", pain à la catalane imbibé de tomate et huile d'olive Arbequina  13,00€ 

 

POISSONS

Merluchon, mousseline de brocolis, condiment coques et citron confit 20,00€
Skrei de Norvège demi-sel, pomme de terre émulsionnée à l'huile d'olive, jus de poisson, fenouil fondant et croquant 21,00€
Suggestion du moment selon arrivage

 

VIANDES

Cannelloni de joue de boeuf confite et foie gras façon Rossini 24,00€
Poitrine de veau crousti-moelleuse, gnocchis de pommes de terre et jus réduit 21,00€
Suprême de volaille fermière, panais rôti et mousseline, jus au saté 20,00€

  

DESSERTS

Poire Williams vanille et tonka, mousse chocolat et feuillantine 8,00€
Blanc manger aux amandes et agrumes en textures 8,00€
Tarte façon sablé breton, mangue et ananas, caramel au fruit de la passion 8,00€
Chocol@cara.mel  8,00€
Fromage affiné du moment et sa confiture maison  8,00€
Irish-coffee  8,00€